ノンストップ 笠原将弘 サクサクかき揚げ

  • 2015.11.12 Thursday
  • 09:09
ノンストップで放送された「笠原将弘のおかず道場」

だいぶ掲載をお休みしてしまいました( ;´Д`)

笠原シェフの究極レシピ、復活いたしますm(__)m

さてさて、今回は

「かき揚げ」




ハァーー、苦手…(>_<)
絶対にべたってなるしさぁー
あせ

と、思っていたら、なんとサクサクになるポイントが満載!!!

では、早速材料から↓

★材料 直径8cm 12個分★

ゴボウ 100g
春菊 1/2束
タマネギ 1/2個
ニンジン 80g

薄力粉 適量(具材にまぶす用)

卵黄 1個分
冷水 150cc
薄力粉 90g

揚げ油 適量

お好みでレモン

変わり塩…ゆかり、塩 各大さじ1
粉山椒 小さじ1、塩大さじ1


★作り方★

ゴボウはささがき、春菊ざく切り、タマネギ薄切り、ニンジン細切りにします。
だいたい、マッチ棒くらいに、均一に火を通すために、具材の大きさを揃えておくのが大事です。




具材はなんでもいいけれど、大根や白菜などの水気が出るものは向きません

さて、ここに薄力粉をまぶしていきます。






だいたい見た目ですが、大さじ2ぐらいかしら?

これは下衣といって、食材をまとめるノリの役目のようです。
全体をほぐすように、手で混ぜ混ぜ。

続いて、衣づくり。

ここで〜笠原の極み!!!デデン♪






ほほ〜!卵黄のみなんですか!?

卵黄に、冷水150ccを入れて、お箸で混ぜます。






全卵を使用すると、卵白の膨らむ力で、ベタっとなりやすいらしいです。
お水も冷水だと、ネバネバとなりにくいので良いとか!

そこへ、薄力粉90gを投入。
できれば薄力粉も冷やしておくといいそうです。




さてさて、ここで二回目の笠原の極み!





お箸で軽くクルクルして、粉はこれくらい残しちゃう!



お、思わず設楽さんが、「えええええ!凄く残っててやだぁ〜〜」っていうほどw

でも、いいんです。混ぜるとネバネバなるから、サクッと混ぜるのがコツ。

そして、衣を野菜の方に入れていきますが、2回に分けて軽く混ぜるように加えていきます。






思っているより、衣は少ない印象……
サラダのような感じがしますが、これでいいそうですよーー!

では、これを揚げていきますが、ここで登場したのが

「木ベラ」

木ベラの上で形を整えて、油の中へ。

フライパンの淵へ具材を付けて、ヘラを上へスーーッと抜いて、具材をお箸で軽く5秒程押さえます。
形がまとまったら、お箸を離しました。








おおおお!!!形が綺麗!!!

後は、2分程揚げて、出来上がり〜
ペコちゃんペコちゃんペコちゃん



お好みでレモンを添えたり、変わり塩をかけたり

変わり塩は↓を参考にしてくださいね(^_^)






スタズオのゲストの方も、実食して大絶賛!!!

「嫁さん作るのと全然違うー」
「お店の味!!」
「具材の味がちゃんとする!!」
「近所の天ぷら屋さんのよりも美味しい」www

今回のコツをしっかりとつかんで、早速作ってみたいと思います!!




笠原先生、ありがとうございましたー♪

過去のレシピはこちらより↓
ちなみに、鶏のから揚げがアクセス数第1位です。
皆様、ありがとうございますゆう★




焼きなすhttp://hiroki-37.jugem.jp/?eid=85

冷しゃぶhttp://hiroki-37.jugem.jp/?eid=76


かぼちゃの煮物&かぼちゃサラダhttp://hiroki-37.jugem.jp/?eid=101

鶏の唐揚げhttp://hiroki-37.jugem.jp/?eid=9

絶品 とんかつ http://hiroki-37.jugem.jp/?eid=110






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名前:ひーたん

1977年生まれの
全力アラフォーです!

めいめい(娘小2)
よったん(息子4歳)
旦那&義父母と
静岡県で生活中

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